味淋是什么
1、味醂俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
2、味淋用途
(1)烧烤:取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足。
(2)炖卤:到一份混合酱油三份，炖卤食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、盐之使用，可增色与润泽。
(3)煮汤、面:加本品於汤中，约占总量5%-10%可使面条Q度增加，汤头鲜美。
(4)蒸类:中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品，添加总量5%-10%比率之本品，更香甜可口。
(6)烘焙:可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度。
味淋是什么
味淋又称米霖，是一种日本料理的调味料，它是用烧酒、米曲及糯米混合发生糖化作用，在一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒，属于料理酒的一种。
味淋中含有30%的酒精成分，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成分烧除后再行烹调。味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味。江户时代砂糖昂贵，人们用味淋代替砂糖作为甜味剂，而且用味淋做出来的菜带有鲜甜味，很多日式经典的家常菜都会用到味淋。
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