河南有哪些名菜?盘点河南10大名菜,你吃过几种?
河南有哪些名菜?盘点河南10大名菜,你吃过几种?
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河南,中原大地,物产丰饶。
这里的人,特别爱吃面,面食花样百出。
不过,提到河南菜,可能很多人,一知半解,说不出几样来,一般而言,大家比较熟悉的,也就是电影《1942》里的那个“鲤鱼焙面,延津做法”。
其实,河南菜自成一派,博大精深,是中华饮食文化中不可忽视的精髓所在。
所谓河南菜,也就是豫菜,原来以开封为代表,后逐渐演变成郑州为中心的新豫菜体系,这也好理解,毕竟开封在古时候的地位极高,斗转星移,如今郑州是河南省会,饮食文化方面,也逐渐成为了集大成者。
下面盘点豫菜里的十大名菜,看看你吃过几种?
因为有不同的版本,这里以2018年评选的河南十大传统经典名菜为例,另外还有新十大名菜,即红烧黄河鲤鱼、葱烧海参、酸辣乌鱼蛋汤、汴京烤鸭、扒广肚、红焖鱼头、肉丝带底、熬炒鸡、芥菜肉、烩羊肉,被称为十佳豫菜。
河南十大传统经典名菜
1.豫式黄河鲤鱼(糖醋软熘、红烧、清蒸)
黄河鲤鱼在河南菜中占有重要的地位,当然了,鲁菜也有黄河鲤鱼,做法上,各有所长,河南的黄河鲤鱼分为糖醋软熘、红烧、清蒸三种做法,前面提到的鲤鱼焙面,也叫糖醋软熘鲤鱼焙面,古代典籍中就有记载,大概是说黄河鲤鱼以开封这的最为肥美,所以这道菜是开封的代表性菜肴,是由宋代的宋嫂鱼羹和煎鱼演变而来,之所以搭上焙面(龙须面),则源于清代,大概是慈禧路过开封,当地为其做了这么一道菜,才有了焙面一说。
2.煎扒鲭鱼头尾
煎扒鲭鱼头尾这道菜,可能很多人感到陌生,有点像外国菜的起名方式,其实,这确实是一道河南传统名菜,所谓鲭鱼,又名乌鲭,乌鲻,古人非常喜欢食用,南北朝时,已有“日进三百尾”,供临川王萧宏食用之说。
3.炸紫酥肉
酥肉,很多地方都会做,人们都喜欢吃,河南的炸紫酥肉,也有何不同呢?居然能跻身十大名菜之列?
原来,河南的炸紫酥肉有100多年的历史,选用猪肋条肉,要经过煮、腌制、蒸、反复炸,成品色紫肉酥,相传跟明朝的一个皇子有关,大概是,府中的一个侍女为了讨好皇子,研究做了这么一道菜,算是小吃吧,后来传到了民间,清朝以后,便成为了河南名菜,故事真假不知,但是应验了那句话,想抓住一个男人的心,要先学会抓住男人胃。
4.扒广肚
扒广肚属于河南菜里比较高档的菜,注重火候,要用上好的奶汤小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润。
广肚什么呢?
它是由石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成,古时候,在中原腹地,绝对是名贵食材,普通人恐怕没机会吃,早在唐宋时,就被列为贡品,可想而知,这道菜的身价,不只是有钱就能吃到,当然了,今非昔比,现在一下高档酒店就有这道菜,花钱就能吃到。
5.牡丹燕菜
牡丹燕菜,从名字里就能猜出来,这道菜源于洛阳,是河南洛阳的一道名菜,属于洛阳水席的首菜,主要用到的食材有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等等,自古以来深受食客青睐,不少名人对此赞不绝口。
6.清汤鲍鱼
清汤鲍鱼是河南传统名菜,主要用鲍鱼和草菇,味道注重鲜美,可能现在人觉得鲍鱼没什么,可是在古代的河南大地上,想要尝一尝鲍鱼的味道,那还是非常困难的,毕竟,这里离海边远嘛,所以清汤鲍鱼在河南是传统名菜,也就好理解了。
7.大葱烧海参
鲁菜里有葱烧海参,河南菜里有大葱烧海参,虽然一字之差,可能还是有所区别,至于区别在哪,恐怕只有厨师界的人能说清了,这里知道河南传统名菜里有这道菜就行了。
大葱烧海参在古代主要流行于开封、洛阳,道理很简单,这两个地方当过都城,即便路途遥远,也有海鲜往这里送,因为皇亲国戚、达官显贵们要吃啊,所以厨师们也有机会做这道菜,并流传下来。
8.葱扒羊肉
葱爆羊肉,听起来就解馋,有人说,这是“豫菜之魂”,可能起源于开封,开封在宋代时是都城,称为汴京,汴京72家正店都是以羊肉为主要食材,想象一下,当时有权有势的人,必然会经常光顾,尝一尝羊肉的美味,所以说,这也是贵族美食了。
9.汴京烤鸭
一说到烤鸭,就想到北京烤鸭,或者说南京烤鸭,其实,历史上的汴京烤鸭,那也是鼎鼎大名,比北京烤鸭的历史要久远的多,北宋那会,就非常流行,是宴席之上的佳肴,后来因为战乱,宋廷南迁,这汴京烤鸭的技术,也就在南方传开了。
10.炸八块
所谓炸八块,炸的是鸡,所以又叫八块鸡,相传,清朝乾隆皇帝路过开封,尝过这道菜的美味,从此流传开来。
河南菜取材广泛,技艺高超,且历史源远流长,整体上看,主要是开封、洛阳的名菜,不知道你吃过几种?
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