为什么被毒蛇咬过的鸡不仅没毒,还会更加美味?有科学依据吗?
人们的生活质量越来越好,对食物的要求也越来越高。普通的食物已经无法满足人类。人们开始更加追寻食物极致的美味。
被毒蛇咬过的鸡,看似十分可怕,却成了一道名菜。这道菜就是广东著名的“蛇咬鸡”。又称“龙凤煲”。
让毒蛇咬活鸡,活鸡会中蛇毒而死。在鸡死了以后,将毒死的鸡和蛇一起做菜,就成了“蛇咬鸡”。
被毒蛇咬过的鸡,被做成菜以后,不仅没有毒,还会变得十分美味,这其中有什么科学依据吗?
被毒蛇咬的鸡为什么没毒?
“蛇咬鸡”这么奇特的菜,被制作出来也是偶然。在湖南山村中,因为山多树多,毒蛇也时常出没。当地农户家里养的鸡,有时会被毒蛇咬死。
辛苦养的鸡被咬死了,农民也舍不得扔掉。就把鸡宰了吃了。没想到被毒蛇咬过的鸡,不仅没有毒,而且还特别的美味。于是“蛇咬鸡”就成了一道有名的农家菜。
慢慢地有些餐馆从中看到了商机,便把“蛇咬鸡”当做特色菜售卖。很快“蛇咬鸡”因为其独特的美味开始在南方地区流行开来。
有的商家甚至用毒蛇之王眼镜蛇来做这道菜。眼镜蛇如此剧毒,为何人吃了被它咬的鸡却没中毒身亡呢?人不仅不会中毒,还会在吃完这道菜以后连连称赞。被蛇咬的鸡真的如此美味吗?
其实蛇的毒是一种活性蛋白酶。鸡被毒死之后,毒素会顺着血液流遍鸡的全身,与鸡肉中的蛋白质结合。其实这时蛇毒的毒性已经被削减了不少。
把被蛇咬的鸡在高温下烹制,蛇毒中的活性蛋白酶也就失去了毒性。所以“蛇咬鸡”这道菜并没有毒。
另外即使在烹饪的过程中蛇毒并没有消散殆尽,只要食用者的口腔和食道中没有伤口,就不会中毒。因为蛇毒只有进入人类的血液循环中才能使人中毒。
也就是说蛇毒只能通过伤口,与血液结合,进入人类的血液循环系统,然后流通全身才会使人中毒。在消化系统中,蛇毒根本起不了作用。
被咬的鸡为什么会变得美味呢?
我们日常生活中所说的“鲜”味,实际上是氨基酸和钠盐。而蛇毒中含有的消化酶会把鸡肉中的血管壁和鸡肉组织,分解成小分子氨基酸。
因此我们在吃被毒蛇咬了以后的鸡肉时,会感觉到鸡肉比原来更鲜了。
但是事实上蛇毒对鸡肉味道的改变是极其少的,很少有人能感觉到这种细微的变化。
“蛇咬鸡”之所以这么好吃,一方面是因为人们的猎奇心理,毕竟这样新奇的菜不常见,人们在心理作用下会觉得这道菜会更加美味
。另一方面是因为餐馆本身的原因。毕竟“龙咬鸡”这道菜往往会成为餐馆的招牌菜或者特色菜,这道菜做不好,肯定会毁了餐馆的名誉。
因此无论是在制作方面,还是在选材方面,餐馆当然会慎之又慎。最后呈现在客人面前的这道菜,当然就很好吃了。