中国宫廷十大名菜,你知道是哪十种吗?你尝过几种?
中国宫廷十大名菜,你知道是哪十种吗?你尝过几种?
元明以来,宫廷菜主要是指北京宫廷菜,有一部分菜品因其美味而名满天下,流传至今。不过现在我们能见到的宫廷菜,主要还是以清朝宫廷菜为主。下面小编将为你盘点中国宫廷十大名菜
佛跳墙
应该是最为知名的皇室御膳,这道菜原名福寿全,是将海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鳖裙、鹿筋等几十种名贵原材料,配以冬菇、冬笋等多种佐料,一起放入绍兴酒坛,以荷叶封口煨炖数日,取“吉祥如意、福寿双全”之意,故名“福寿全”。最终佛跳墙成为了当时皇帝最喜爱的菜肴之一。
黄焖鱼翅
该菜肴以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料,佐以经12小时慢火炖制的鸡汤料理而成。清朝晚期,同治皇帝在位时,翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜—谭家菜,其中又以“黄焖鱼翅”这道菜品最为知名。在当时,谁家的菜做得好吃,就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜,“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房,皇上品尝后大加赞扬,于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单,流传至今。
爆炒凤舌
曾经是皇帝和皇后才有资格享用的菜肴。宫妃和大臣只有在接到赏赐的时候才有机会品尝。正宗的爆炒凤舌食材用的是禾花雀舌,因为这种雀鸟数量十分稀少,正宗的只供给最尊贵的帝后,此外的其他人吃到的凤舌是用别的鸟雀舌头制成。现在禾花雀已经是濒临灭绝,不可能捕捉雀鸟再把雀舌取了做菜,人们吃到的爆炒凤舌一般用的是鸽舌。
烧鹿筋
梅花鹿筋作为主料,佐以白菜、枸杞、山鸡以及老鸡浓汤,这道菜为养生佳品,祛风湿,还利肠胃。相传雍正皇帝还是亲王之时,最喜欢吃的就是鹿筋,他认为男人尚武需要不断的壮筋骨、补体力。于是亲兵们就把山鸡和鹿筋炖在一起,并配上白菜和山上野生枸杞,一起开怀畅饮。雍正继承皇位后,御膳房厨师将此菜更加精细地处理后收入了菜单,由此成为宫廷一大名菜。
樱桃肉
慈禧太后年轻时最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮,也叫做“响铃”。到了暮年,樱桃肉便夺了“响铃”的位置,一跃成为慈禧特别中意的一道菜肴。那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块调味,佐以新鲜樱桃,故名“樱桃肉”。这道菜在清宫盛行了几十年,到宣统帝时,开始流传于民间。直至今日,樱桃肉仍为江苏地区名菜,但已没有了樱桃,仅用小块红烧猪肉象征性地来代替。
荷包里脊
在清代,王公大臣都随身佩戴金黄锦缎做成的小囊,名曰“荷包”,用来装钱状物或是作为装饰。上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案,色彩鲜艳,小巧玲珑。一天,一位有心的御厨便照着荷包的样子,用猪里脊肉、香菇、玉兰片和蛋皮等原料,制作了一只形似荷包袋的菜肴。这道宫廷膳食一出,便在宫内非常之受欢迎,因状如荷包,便取名“荷包里脊”。
清炖肥鸭
这道菜的鸭皮是自己太后最喜欢吃的一个部分,说实话,其实鸭皮就是这道菜里面最好吃的地方,属于精华中的精华。其实慈禧太后也非常喜欢吃鸭舌的,说实话就算是在现在,也有很多人对鸭舌情有独钟,所以说每次在做这道菜的时候,他都要求大厨要在里边放进二三十条的鸭舌。只不过是当这道菜做完以后,就要把这些鸭舌单独的给挑出来,放在一个碗里,这样就能方便慈禧太后随时的享用这道美味了。
百鸟朝凤
清代乾隆年间的宫廷菜,曾在慈禧太后六十大寿上桌作为吉祥菜。该菜肴造型奇特,口感鲜美,慈禧对其赞口不绝。据说,当时慈禧太后寿宴前夕,大报恩寺里许多珍禽异兽在上空来回盘旋,百鸟齐鸣,充满了热闹和吉祥的气氛,引来过往行人的驻足观赏。这事儿一传十,十传百,光绪皇帝知道了,便想方设法令御膳大厨做出这道菜。百鸟朝凤后来演变成为京菜、苏菜以及粤菜当中的代表性菜品。
桂花鱼翅
据史册记载,慈禧太后酷爱桂花,在颐和园中广为种植,花开之时,满园飘香、景色怡人。直隶总督荣禄命官厨仿桂花之形之色创制出桂花鱼翅、桂花干贝等菜以示对朝廷效忠。桂花鱼翅色泽淡黄、形似桂花、鲜咸醇香、松软可口。此菜在直隶总督署东花厅中秋佳节团圆盛宴上受到了总督荣禄及家眷的好评。光绪二十七年、光绪二十九年,慈禧太后两次过保定据说曾品尝此菜,也是满齿留香、盛赞不绝
鸡里蹦
保定官府名厨,用家养雏鸡宰杀,加白洋淀新鲜虾仁,佐以槐茂甜面酱,炒制一道菜献上,康熙食此菜后,感觉既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更觉酱味唇齿留香,便唤上厨师,问是何菜。厨师情急之中,想到做菜时的鲜虾蹦跃之形,便答道:鸡里蹦。康熙一听,龙颜大悦,赞口不绝。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料,保定厨师在清前期大胆尝新,两鲜并举,甜咸醇香、营养丰富。
标签:
199
蜡笔小新:人物介绍篇(5)童心未泯的秋田老家人-野原一家 Halo,大家好,我是蜡笔小新第一非官方托,本期为大家带来的人物详解篇是野原广志的家人,由于算是野原家的近亲但仍然...
176
克苏鲁神话为什么恐怖,基本梳理一下克苏鲁的脉络 克苏鲁神话为什么恐怖 首先,我们应该明确克苏鲁神话的定义。它不是一个长篇小说。狭义的克苏鲁神话是指洛夫科拉夫特(后文简...
188
纪晓波是如何发家的?背后又隐藏着怎样的真相?本文为你详细解答 导演詹姆斯·卡梅隆再度为影迷们送上惊喜,宣布备受期待的《阿凡达3》将于2025年圣诞节期间正式上映。这一消息...
112
海尔打不过格力,原因在这里 让我们先看几个品牌延伸失败的案例。 霸王一开始推出洗发水,当时的洗发水市场上强势品牌林立,飘柔定位“柔顺”、潘婷定位“营养”、海飞丝定位...
186
《EVA 剧场版 终》之真希波深度解析 以下是个人总结的真希波的真实身份: 1,真希波是冬月的学生, 唯 的学妹,并对唯有爱慕和仰慕之情。可以称呼她为 真希波 原体。 2, 真希波...
71
大创网红单品检测出含有致癌物!网友:心都凉了…… 说起日本大创,大家应该都买过,毕竟是出了名的物美价廉百元店,旗下网红产品无数,美妆博主们也纷纷给出好评,但凡妹子们...
195
员工选择离职的主要原因有哪些? 读书和工作是完全不同的两个概念,回想起来,校园里的时光是最美好的人生阶段,在社会里闯荡,压力是无比巨大的,但凡想要多搞钱,都要承受很...
120
为什么国内拍不出《三体》,不给好莱坞拍?刘慈欣终于给出了答案 弱小和无知,不是生存的障碍,傲慢才是。 这句话,在这段时间刷屏。而这句话,正是出自刘慈欣的《三体》。看...
85
谢飞:刘少奇之妻,中央红军30位参加长征的女红军之一 谢飞,是刘少奇的妻子,她1927年8月加入中国共产党,曾参加长征,是中央红军中参加长征的30位女红军之一。在她们之中,最大...
158
北京卫戍区,是什么部队?属于什么级别? 北京卫戍区是我国一个非常特殊的部队,它直属陆军管辖,负责保卫首都的神圣任务。 北京卫戍区经过多次军改,地位最高时甚至达到了兵...
130
因拒交绝密药方被害致死,“云南白药”创始人的传奇人生 #打卡挑战局# “云南白药”,国家级仅有的两个绝密配方中成药之一,以其止血化瘀、活血祛痛、解毒消肿的神奇疗效,被誉...
122
他叫降谷零,是柯南剧中重要的红方力量,却也是居家好男人的代表 今天我们要聊的这位主角是来自名侦探柯南里的一位男神“,他既是黑方里的优秀情报搜集员,也是红方中的重要成...
164
高清壁纸福利 新番动画《亲爱的弗兰克斯》官方手机与PC桌面壁纸 来自2018年1月最新的科幻机甲新番动画《Darling in the FranXX》(中译:《亲爱的弗兰克斯》)的“官方高清无水印壁纸系...
86
对付渣男,聪明的女人有“狠招” 文/时光了了 在对待丈夫出轨这件事上,很多女人都是气急败坏,没有章法,导致本来自己是无过错方,结果却没有捞到多少好处。 说真的,事情已然...
134
艾多美伪造公函清负面,高危模式月入百万能否兑现? 2009年,艾多美于韩国创立。在韩国本土,艾多美已经成为一个知名大众化直销品牌。艾多美(中国)是由韩国艾多美株式会社在...
190
轻薄性能性价比,Daysky笔电评测 小众品牌,也有如此精品。好笔记本,我只认彗星人! 轻薄,是如今众多电子产品不断追求的特性。无论是手机还是笔记本电脑,更轻薄的设计总给人...
96
南京军区一共有几任司令员,有谁走上了更高的领导岗位? 1955年4月,原先的华东军区改编为南京军区;2016年2月1日,七大军区重组为五大战区,南京军区撤销番号、退出历史舞台。...
82
传奇的奥地利女皇“欧洲祖母”-玛利亚特蕾西亚(三) “欧洲的祖母”玛利亚特蕾西亚和她的家庭 玛利亚特蕾西亚在历史上留下了一个外号:欧洲的祖母”。这是因为她和她的丈夫弗朗...
132
千手柱间全盛时期有多强?轮回斑未必是对手,一百个八门凯也白扯 漫画《火影忍者》忍界之神,千手柱间,全盛时期实力有多强?秽土转生状态下,非常接近巅峰实力,实际上还是有...
107
除了赌王何鸿燊家族,港澳还有哪些豪门家族? 一代传奇赌王何鸿燊于2020年5月26日逝世,享年98岁。 赌王何鸿燊 让何鸿燊名扬四海的,不只是身家财富连续获得爆炸性增长,更是跃升...