烧面筋酱料的做法配方
一、香辣酱料配方
1、原料:
豆瓣酱:100克
食盐:25克
味精:25克
色拉油:400克
白糖:50克
鸡精:25克
大蒜末:50克
花椒面:50克
白芝麻:50克
葱花:50克
姜末:25克
十三香:20克
2、制作:
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。
备注:
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方
1、原料:
辣椒面:100克
食盐:20克
鸡精:15克
花椒面:10克
味精:10克
色拉油:120克
2、制作:
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料配方
1、原料:
耗油:50克
柱候酱:50克
鲜汤:30克
葱油:50克
味精:5克
盐:5克
2、制作:
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料:
咖喱粉:30克
咖喱油:30克
料酒:30克
食盐:10克
胡椒粉:3~5克
鸡精:5克
香油:30克
辣椒面:25克
洋葱粉:25克
2、制作:
充分搅拌均匀即可。
备注:
上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。
五 烤面筋酱:甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉(不吃辣可以不加)+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水(约50毫升,稀释),放入锅中炒出香味,装瓶密封即可。
六:甜面酱:甜面酱加辣椒油,酱油,白糖,柠檬汁调制
1、设备:烧烤铁槽一个,木炭,铁钎20根。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以,放在装有炭火的铁槽上,然后刷上已经制作好的调味酱料,烤约2分钟,最后把油控一下,撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。参照(图8)
备注:
如果要是用铁签烤制的话,要准备一些分开的一次性筷子,把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
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